Domowy kordiał-smak, który tworzysz sam.
Nazwa Kordiał, o ile to brzmi może tajemniczo, nieco alchemicznie, w prostych słowach jest to zakwaszany syrop, który możecie zrobić z wielu rzeczy które macie w kuchni :)To między innymi świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru sezonowych owoców lub ziół z ogrodu, a efekty potrafią zaskoczyć.
Trochę historii:kordiały wywodzą się z dawnych tradycji zielarskich i aptekarskich, a ich historia sięga średniowiecza. a ich celem było „wzmacnianie serca” – stąd nazwa od łacińskiego cordialis („sercowy”). W krajach anglosaskich „cordial” do dziś może oznaczać zarówno słodki likier, jak i owocowy syrop bezalkoholowy – w zależności od kontekstu, I właśnie na oznaczeniu nazwy Kordiał jako owocowy syrop bezalkoholowy chciałbym w tym artykule się skupić.
Jaka jest różnica pomiędzy zwykłym syropem a kordiałem?W przeciwieństwie do zwykłych syropów, kordiały nie są tylko słodkie – mają złożony, zbalansowany smak, który łączy słodycz, kwasowość i są bardzo aromatyczne. Można je traktować jako przyprawę w płynie
<br>
Kordiały mogą nam się przydać:
• Do gotowania w celu urozmaicenia posiłków, np. jako baza do sosów.
• Do koktajli alkoholowych (np. gin z kardamonowo-limonkowym kordiałem).
• Do napojów bezalkoholowych (z wodą gazowaną lub tonikiem lub bezalkoholowym aperetivo).
• Do herbaty na zimno i gorąco.
____________________________________________________________________________________
Pomysły na smaki:
• 150g Owoców/Warzyw
• 100g Cukru
• 10g Kwasu cytrynowego
• 150g płyn: może być to sok, może być woda
• 5g przypraw, mogą być też skórki z cytrusów
Przepis:
• 150g Owoców/Warzyw
• 100g Cukru
• 10g Kwasu cytrynowego
• 150g płyn: może być to sok, może być woda
• 5g przypraw, mogą być też skórki z cytrusów
Wszystkie składniki należy połączyć w torebce, którą potem należy szczelnie zamknąć. Świetnie się sprawdzą takie do sous vide albo torebki ze struną, na przykład, z Ikea. Następnie należy poddać całość obróbce cieplnej, żeby rozpuścić cukier i kwasek, oraz połączyć ze sobą składniki naszego kordiału.
Sprzęt:
Jeżeli chodzi o metodę jak to zrobić, to jest na to kilka sposobów.Najlepszy wynik daje zrobienie kordiału metodą sous vide. To świetny sposób na uzyskanie intensywnego, zbalansowanego smaku, z zachowaniem świeżości składników. Dzięki kontrolowanej temperaturze ekstrakcja smaku jest delikatna, ale efektywna. Jeżeli nie mamy w domu sous vide, możemy użyć piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 60 stopni, lub zwykłego garnka z wodą na bardzo małym ogniu :)
Domowe kordiały to doskonały sposób na wzbogacenie swojej kuchni i baru. Nie tylko pozwalają eksperymentować z ulubionymi smakami, ale też są świetnym prezentem lub dodatkiem do przyjęć. Ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekty potrafią zaskoczyć – intensywnym smakiem i aromatem, który trudno uzyskać w gotowych produktach ;)
Życzę miłej zabawy w kuchni! Do następnego!