Sztuka produkcji wermutu. Jak to zrobić w domowej kuchni.
Witam! W dzisiejszym artykule chciałbym opowiedzieć o wermutach, czyli rodzaju wzmacnianego wina, które zostało wzbogacone o zioła i przyprawy. Ten trunek zdobył popularność na całym świecie – zarówno jako składnik koktajli, jak i aperitif podawany solo. Choć większość osób kojarzy go z markami przemysłowymi (np. Martini), okazuje się że wcale nie musimy kupować „gotowce”. Chciałbym opisać, jak, w kilku prostych krokach, przygotować własny wermut w domu. Uważam, że to nie tylko świetny sposób na eksperymentowanie z ulubionymi smakami, ale też doskonała okazja, by stworzyć coś wyjątkowego i spersonalizowanego.
Trochę historii na start. Czym jest wermut?
Wermut (od niemieckiegoWermut, czyli piołun) to wzmacniane wino, które zawiera mieszankę ziół, przypraw i czasem kwiatów. W dawnych czasach, jak zresztą praktycznie każdy alkohol ziołowy, uważany za lekarstwo. Klasycznie używa się piołunu, który nadaje charakterystyczną goryczkę, ale lista możliwych dodatków jest niemal nieskończona – od cynamonu, przez skórkę pomarańczową, po lawendę czy jałowiec.
Zatem: jak zrobić domowy wermut? Składniki bazowe:
•Wino bazowe– najlepiej neutralne, białe lub czerwone, w zależności od tego, jaki wermut chcesz otrzymać. Dobrze sprawdzają się wina o umiarkowanej kwasowości, bez wyraźnej beczki. Czyli takie, które jest nie za drogie, ale też nie za tanie. Tak zwaną „średnia półka cenowa” sprawdzi się tutaj świetnie.
•Alkohol wzmacniający– np. spirytus, brandy lub wódka, który pomoże zatrzymać proces fermentacji i utrwalić smak.
•Zioła i przyprawy– do klasycznego zestawu należą: piołun (ostrożnie – jest bardzo intensywny!), kolendra, skórka cytrusów, cynamon, goździki, kardamon, lawenda, mięta, jałowiec, anyż, wanilia.
•Cukier lub miód– w przypadku jeżeli chcemy uzyskać wermut słodki.
Przykładowy przepis na domowy wermut (ok. 1 litr):
Składniki:
• 750 ml białego wina
• 150 ml brandy (lub innego alkoholu 40–45%)
• 1g piołunu
• 1,5g suszonej skórki pomarańczowej lub 3g suszonego kwiatu pomarańczy
• 1,5g łyżeczki nasion kolendry
• 1 laska cynamonu
• 4 goździki
• 3 gwiazdki anyżu
• 5g cukru lub miodu jeżeli chcemy wermut słodki
Wykonanie:
1. Zioła zalej 200 ml wina i podgrzej delikatnie (nie doprowadzając do wrzenia), aby wydobyć aromaty. Odstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Przefiltruj ziołową mieszankę przez gazę lub filtr do kawy.
3. Połącz ją z resztą wina i alkoholem.
4. (Opcjonalnie) Dodaj cukier lub miód i mieszaj, aż się rozpuści.
5. Przelej do butelki i odstaw na minimum 1–2 tygodnie, by smaki się przegryzły.
Jak serwować?
Domowy wermut najlepiej smakuje dobrze schłodzony – podawany sam z kostką lodu i plasterkiem pomarańczy, lub jako składnik klasycznych koktajli, takich jak Martini, Negroni czy Manhattan. Można go też wykorzystać w kuchni – do sosów, marynat czy deserów.
Warto eksperymentować z różnymi proporcjami ziół i przypraw, by znaleźć swoją idealną kompozycję. A kto wie – może będzie to początek domowej manufaktury? :)
Bawcie się dobrze
Misza